Descrizione
LA VINIFICAZIONE
Il vino ARES Vermentino di Sardegna DOC è un vino bianco ottenuto dalla vinificazione in purezza delle uve vermentino. Le uve provengono dai vigneti situati in “Anglona”, zona cuscinetto tra le aree viticole del sassarese/algherese e la Gallura. I terreni a composizione calcarea situati a circa 300 msl, conferiscono al vino un giusto equilibrio tra la componente aromatico/olfattiva e un corpo di media intensità, senza rinunciare ad una freschezza di fondo. Le uve vengono raccolte manualmente e avviate in cassette alla vinificazione nel giro di poche ore. Le operazioni di pigiatura e pressatura avvengono alla temperatura di 7-8° C, mentre durante le fasi di fermentazione la temperatura non supera mai i 16,5° C. Terminata la fermentazione alcoolica, il vino viene fatto riposare sulle fecce grossolane ancora per qualche giorno attraverso un rimontaggio giornaliero. Dopo il travaso e una volta eliminate le fecce grossolane, avviene un affinamento sur lies per un periodo minimo di 4 settimane. Alla vista questo vino si presenta di colore giallo paglierino brillante, profumo delicato e caratteristico, gusto fresco ma morbido al palato e con leggero retrogusto amarognolo di mandorla che sancisce l’autenticità della vinificazione in purezza delle uve vermentino.
Il vitigno Vermentino
E’ il vitigno bianco più caratteristico e famoso della Sardegna. Non c’è certezza sulla sua origine, mentre la provenienza è quasi sicuramente iberica. Giunto in Sardegna forse attraverso la Corsica, questa vite si è alquanto diffusa nel nord dell’isola, dove sono concentrati oltre il 75% dei vigneti e rappresenta quindi il vitigno caratteristico di quelle zone. Successivamente la coltivazione si è poi espansa anche al resto dell’isola. Vitigno a maturazione precoce, si adatta facilmente ai diversi climi e varietà di terreno. E’ molto produttivo e ha una discreta resistenza alle intemperie e alle malattie crittogamiche. Il vino che si ottiene si caratterizza per un colore giallo paglierino con leggeri riflessi verdognoli. Profumi intensi e floreali, di gusto secco con leggero retrogusto amarognolo di mandorla, morbido e pieno.
