Descrizione

LA VINIFICAZIONE
Solo uve cabernet sauvignon danno origine a questo vino rosso secco. Le uve provengono dai vigneti situati in “Anglona” nei terreni a composizione calcarea e a circa 300 msl, Le uve vengono raccolte manualmente e avviate in cassette alla vinificazione nel giro di poche ore. La diraspatura e pigiatura avviene alla temperatura di 18-20°C e sempre sotto controllo termico avviene la lenta e lunga fermentazione, attraverso una serie di rimontaggi giornalieri e con un graduale innalzamento della temperatura giorno per giorno fino ad arrivare a 27-28 °C. A fine fermentazione, dopo la svinatura, il vino viene trasferito in tonneaux di rovere francese da 500 litri per un periodo di affinamento di almeno 10 mesi. E’ un vino che migliora le sue caratteristiche con l’invecchiamento.

Il vitigno Cabernet Sauvignon
Le origini del Cabernet-Sauvignon non sono certe, ma certamente non è di origine sarda e non fa parte della cultura viticola della Sardegna. Il vitigno e spesso usato in assemblaggio con Cabernet franc e Merlot, taglio che ha preso il nome di bordolese. Ha grandi capacità di adattamento e riesce pertanto ad esprimere perfettamente le caratteristiche del terroir, pur mantenendo la sua inconfondibile riconoscibilità. È in grado di produrre vini intensi nel colore, ricchi di tannini e sostanze aromatiche, capaci di lungo invecchiamento e affinamento in legno, soprattutto rovere francese, che gli consentono di esprimere nel tempo un bouquet complesso e affascinante.